Antes de mais, quero pedir desculpa pela minha ausência, mas o fim do ano letivo assim o obriga...

Hoje vou iniciar esta mensagem partilhando uma frase que ouvi da boca de um senhor com limitações físicas e que me tocou muito.

"Resistência é um músculo que temos no coração e que devemos exercitar para podermos enfrentar os obstáculos da vida!" -  faço das suas palavras as minhas.

O tempo lá fora está espetacular, os fins de dia agradáveis e proporcionam-se a um bela caminhada ou a dar uma volta de bicicleta, por isso mexa-se!!! Beba muitos líquidos, sobretudo água e chás! Evite bebidas açucaradas e, antes de iniciar o seu exercício, coma um punhado de frutos secos!

Aproveite o facto das hortas estarem no seu auge e coma muitas saladas e legumes! Bora lá adotar hábitos saudáveis pessoal!

Começo por dar uma sugestão de pequeno almoço ou lanche da tarde para evitar estar sempre a ingerir pão. Pegue nas frutas que tiver em casa, parta-as em pedaços e misture-as numa taça. Polvilhe com sementes de linhaça moída, de chia ou até côco ralado e delicie-se!!

Pode ainda cobrir com iogurte. Como eu deixei de beber leite e comer iogurtes não opto por essa vertente. Contudo, e para quem evita os lacticínios, há sempre a alternativa dos iogurtes de soja.

Pode acompanhar com uma chávena de chá!

Como disse, estamos numa época em que os legumes abundam... Eu sou uma afortunada, pois tenho vizinhas fantásticas que partilham comigo os frutos das suas hortas biológicas.

A minha sugestão hoje é :

 Barquinhos de legumes salteados

Ingredientes

1 cebola grande

3 dentes de alho

2 corgetes

2 cenouras

1 beringela

1lata de cogumelos laminados

1/4 de pimento

azeite qb

sumo de 2 limões

pimenta branca qb

alho em pó

1 colher de sobremesa de caril pré-cozinhado ou uma colher de açafrão em pó (para quem gosta)

queijo mozarela ralado

azeitonas

Modo de Preparação

Pique muito bem a cebola e o alho e leve ao lume com o azeite até a cebola ficar translúcida, junte a cenoura e os cogumelos e tempere com a pimenta e o alho em pó. Deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Pode ir juntando o sumo de limão. 

Parta as corgetes em quatro, retire o miolo e reserve as cascas. Parta a corgete e a beringela em pedaços pequenos e adicione. Tempere com o caril e regue com o restante sumo de limão. Envolva bem e deixe cozinhar.

Pique bem o pimento e junte. Deixe cozinhar. Verifique os temperos e adicione uma pitadinha de sal. Se necessário, adicione um pouco de água ou vinho branco para não secar demasiado ou queimar enquanto os legumes cozem.

Entretanto aqueça o forno a cerca de 180/200º. Coloque as cascas das corgetes num tabuleiro. Quando os legumes estiverem cozinhados,reparta o preparado pelas cascas da corgete.

 Polvilhe com sementes de linhaça moída, por cima coloque o queijo, decore com azeitonas e leve ao forno  a gratinar.

Pode servir com uma salada e pode cozinhar com mais variedades de legumes, conforme o seu gosto!

Acompanhe com uma bebida muito refrescante - limonada sem açúcar!